Você sabe o que é um vinho encorpado?
Nossa, percebeu como este vinho é encorpado?
Aquela expressão que está entre as mais utilizadas pelos amantes ou estudiosos de vinhos, mas que na maioria das vezes só sabem explicar com palavras muito vagas e relativas como “é o peso do vinho”, “intensidade do vinho”, é como comparar “leite desnatado com leite integral”.
Fato é que a definição de “corpo” do vinho não tem um significado e nem apenas uma única ligação direta a uma propriedade do vinho e sim muitas!
O Álcool é um dos primeiros fatores. Embora menos denso que a água, na boca gera uma sensação de maior peso. E quanto mais álcool no vinho, mais glicerol estará presente, tornando-o mais untuoso, então mais corpulento.
A maceração também contribui com a formação do corpo. Mais tempo de maceração, que é o processo em que o mosto do vinho está em contato com as cascas das uvas, significa maior extração de corantes. E tem-se um vinho com mais corpo, mas que depende também dos métodos de filtragens escolhidos durante a fabricação.
O tipo de uva importa? Sem dúvida! Algumas uvas possuem aromas e sabores mais acentuados. Enquanto uma Gamay ou Pinot Noir tendem a gerar vinhos mais leves, uvas como Cabernet Sauvignon e Syrah são mais propícias para vinhos encorpados. Isso porque tendem a ter maior concentração de açúcares e cascas dos bagos com cor mais expressivas. Nos vinhos brancos por exemplo as uvas Riesling resultam vinhos leves enquanto uvas Viognier ou Chardonnay costumam resultar em vinhos mais corpulentos. Tendem… não significa que seja uma regra, porque ainda assim depende muito do local e clima que foram plantadas.
O clima é outro fator que contribui para a estrutura dos vinhos. Uma mesma variedade de uva Syrah por exemplo, pode ter mais concentração de açúcares e maior intensidade de cor quando plantadas em regiões quentes. Em regiões frias pode ficar mais ácida. E numa mesma região, ainda vai depender como o viticultor conduziu as vinhas, expondo mais ou menos ao sol ou limitando a quantidade de produção por cada pé de uva, para obter uvas com maiores concentrações de compostos.
E os taninos? Ah os taninos! Eles também entram na jogada. Quanto mais taninos nas cascas, mais corpo irá conferir ao vinho. E o enólogo aqui pode intervir também, com tempo de maceração maior. Uma pressão maior ao esmagar os bagos de uva irá extrair mais taninos das sementes.
Por fim a acidez. Vinhos mais magros são mais ácidos e vinhos mais encorpados possuem acidez mais baixa. Também tem relação com a uva, que quanto mais madura, mais açúcares e em contrapartida menos ácidos.
Passagem em barricas de madeira também não podem ser deixadas de lado. Elas contribuem para aumento de taninos e desprendem aromas aos vinhos que também contribuem para o seu “peso”.
Percebe a complexidade dos fatores que influenciam na formação do “corpo” de um vinho? Todos esses fatores estão interligados com forte dependência entre si:
- Variedade da Uva
- Grau de maturação da Uva
- Quantidade de taninos na Uva
- Quantidade de taninos extraídos na prensa ou maceração
- Tempo de maceração do mosto com as cascas
- Nível de doçura (açúcar residual)
- Teor ácido
- Tipo de decantação ou filtração adotada
- Quantidade de álcool no Vinho
- Quantidade de glicerol no Vinho
Afinal, como saber se um vinho é encorpado ou não? via de regra… provando!
Mas se você for comprar um vinho que nunca provou antes e quiser encontrar um vinho encorpado, é fácil… Procure vinhos mais alcoólicos! Afinal o enólogo precisa equilibrar álcool, acidez, taninos e aromas; Então quanto mais alcoólico tem mais glicerol, significa também que as uvas continham mais açúcares, logo precisou de mais maceração…
… E a estrutura, o “corpo” do vinho foi então moldada com a inteligência do enólogo, o criador de vinhos, mas também com o resultado das vinhas e suas uvas, com a ajuda (e permissão) do criador dos criadores.
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