Os 16 alimentos mais difíceis de harmonizar com Vinho

Talvez seja a proteína e o alimento número 1 em dificuldade de harmonização. Você pode até arriscar vinhos jovens e aqui um vinho branco neutro como os produzidos a partir das uvas Riesling ou Sauvignon Blanc com bastante acidez podem ajudar. Não será uma harmonização das mais perfeitas, mas você ao menos “passará de ano”.

Sem dúvida é um dos vegetais mais difíceis de harmonizar por possuir um amargor característico devido à presença de um composto chamado Cinarina), deixando os vinhos com sabor metálico e adocicado. Escolha vinhos brancos e leves produzidos com uvas Pinot Grigio, Torrontés, Riesling, Sémillon e Sauvignon Blanc.

Outro vegetal de difícil harmonização é o aspargo, que possui sabor de amêndoas e textura fibrosa, sobressaindo ao sabor de quase todos os tipos de vinhos. Um prato cremoso ou com base de manteiga pode ajudar na harmonização com vinhos brancos ácidos e leves como os produzidos a partir das uvas Sauvignon Blanc ou ainda um vinho verde que possui acidez acentuada.

Legumes frescos e crus normalmente possuem muita acidez, além de serem resinosos na boca, tornando-os difíceis de harmonizar. Neste caso aposte em vinhos brancos leves, espumantes ou vinhos frisantes, ambos com baixo teor alcoólico.

A grande dificuldade em harmonizar vinagretes, picles, alcaparras e tudo que leva vinagre (ácido acético) como tempero ou meio de conservação, se dá por causa da excessiva acidez. E para combater essa acidez excessiva, nada como um vinho branco também com acidez pronunciada como os produzidos a partir de uvas Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc ou Chenin Blanc. Vinho verde e espumante Prosecco também são opções.

Se quiser harmonizar vinhos com comida japonesa, que levam shoyu (alta concentração de salgado) e wasabi (alta concentração de ardor), opte por espumantes ou vinhos brancos, sejam eles leves ou encorpados.

Todos os pratos que levam curry (sem excessão) são de difícil harmonização com vinhos. Isso porque o curry é picante e possui um sabor único e exótico. Aqui vale tentar um vinho aromático, como os produzidos com uvas Gewürztraminer, Torrontés e até mesmo Riesling.

Para comidas fritas em dendê ou que levam esse azeite exótico em sua composição, assim como nos pratos com curry, arrisque os vinhos brancos frutados e aromáticos, como os produzidos com uvas Gewürztraminer, Torrontés. Vinhos com acidez pronunciada também ajudarão a trazer equilíbrio para a gordura do dendê.

Peixes defumados são proteínas muito difíceis de harmonizar com vinho por causa do sabor acentuado da fumaça. Para equiparar o sabor defumado do peixe, escolha vinhos brancos robustos, com teor alcoólico alto e com passagem em madeira, como por exemplo alguns estilos produzidos com as uvas Chardonnay.

Sem comentários. Já que a harmonização de ostras é difícil por causa de seu sabor metálico e salino, e já que se trata de um prato exótico, caro e especial, o negócio é harmonizá-las com Champagnes ou espumantes. Se combina não sei, mas sem dúvida é chic e elegante!

O amargor do feijão preto ,associado ao alto teor de gordura das carnes da feijoada são muito difíceis de serem harmonizados com vinho. Aqui, o ideal seria uma cerveja ou caipirinha, mas se estiver desafiado a escolher um vinho, opte por vinhos tintos robustos, com alto teor alcoólico, rico em glicerina e com taninos presentes, que possam compatibilizar com a gordura das carnes, como é o caso dos vinhos das uvas Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo ou Tannat.

Pratos apimentados não são tão difíceis de serem harmonizados com vinho, desde que você opte por vinhos com acidez pronunciada ou por vinhos brancos que passaram por transformação malolática (ou fermentação malolática como alguns preferem chamar) o que confere notas lácteas e amanteigadas ao vinho.

Vinhos brancos com acidez pronunciadas, como os produzidos a partir das uvas Riesling e Sauvignon Blanc, tornará sua experiência com saladas, menos frustrante.

Frutas cítricas possuem acidez em evidência e irão brigar com a acidez dos vinhos se forem pareados por semelhança de acidez. Prefira servir frutas cítricas com espumantes moscatel ou vinhos frisantes adocicados.

O sorvete, naturalmente por ser gelado e possuir alto teor de gordura, inibe as papilas gustativas, tornando inexpressivo o sabor dos vinhos no geral, pedindo vinhos fortificados como os vinhos do porto, sejam eles Ruby, Tawny ou White. Outro estilo de vinho possível são os licorosos e doces de colheita tardia como o Sauternes ou Monbazillac, ou ainda um Moscatel de Setúbal.

Quem já tentou combinar seu vinho favorito com algum chocolate, sabe bem do tamanho do desafio a ser enfrentado. Isso ocorre porque o chocolate possui alto teor de açúcar e gordura, sobrecarregando as papilas gustativas e dificultando a harmonização com o vinho. Embora seja um tema polêmico, ainda assim, para aqueles que queiram se arriscar e se divertir nessa tarefa, separamos algumas dicas básicas de harmonização de vinhos com chocolates: